上次腌的60余斤辣白菜，在温度不低的几天里，很快发酵。方子上说要腌到20天才能吃，可老天偏偏很是成全我，没等到20天，只一周左右，就可以吃了。
这下可忙坏了我，什么亲戚朋友，左邻右舍，差不多我都送到了。附近的还好说，远道的我甚至打车给人家送去，理解的知道我这是热心，不理解的还以为我有点炫耀的意思呢。谁让这是我第一次腌辣白菜，而且还相当的自信，总觉得自己的手艺不比朝鲜人差到哪，所以让大家一是尝尝与我共分享，二是想得到大家的肯定给予褒奖，虚荣心大大滴！嘿嘿
我的成果虽然大家都分享到了，在我一再的追问口味如何下，人家不管是真好还是假好，反正都说不错。可我还是有点不满意，这跟以前小丫婆婆腌的辣白菜相比，还差那么一点。虽然和人家正宗的鲜族人比起来，我这水平只能算业余的。总结一下不难发现，不管是客观还是主观上也终于找到一些原因：由于设备不足（没有地窖），温度不够低，加上盐放的少，所以酸味多了。但口感还是很正的，我很不甘心这样的成绩，而且，没有达到我理想的效果，我岂能就此罢手？
面对上次余下的那些调料，还有今年特便宜的大白菜，我对自己可塑的手艺绝对有信心！于是，我又买了70斤大白菜，只等温度下降后，好进行再次的操练。
昨天上午，又下了一阵鹅毛大雪，虽然那些美丽的雪花依旧没站住脚，但温度已经明显下降。最低温度达到零下十几度，这样的天气，应该可以腌辣白菜了。
今天上午，我把腌了三天的白菜逐一抹上拌好的调料，然后码放到那个小缸里，用一块石头压上，这一上午的工程算告一段落了。
因温度的降低，又比上次多放了点盐，这回的辣白菜要等段时日才能发酵了。不过，这次的成绩估计会比上次的好，因为各项指标也比上次成熟了。经验就是在这样的实践中积累起来的，耐心等待吧！
等这次腌好之后，送人的范围争取缩小。( ^_^ )
|
