第一次做蛋糕是N年前，那时候烘焙还没有火红起来，想起了小时候爸爸做松糕、馒头的味道，于是杂碎地搬弄起来，要的只是那份温馨的亲情和回忆的温暖。真正把它作为事情来做也就是这两三年的时间，在失败中寻找好的配方，反复地尝试、实践，直到终于能够稳定地做出理想的蛋糕。这当中的过程，矛盾与纠结，发现与创新，失落与惊喜，等待与盼望，放弃与坚持，失败与成功，如人生路程里跌荡起伏的微缩镜像。其实，做蛋糕也如做人做事一样，需要的是耐心、用心、细心、真心。只要用你温柔的手真切的心就一定能做出甜美的蛋糕，也一定能收获属于你自己健康、快乐、精致的生活味道。
国庆假期，闲来无事，便又摆弄起蛋糕来，趁着休息把冰箱里的积物消耗，于是做了一堆的蛋糕。这次做的戚风用了另一种方法，是假前偶在网上拾得，做下来果真效果不错，而且功夫更少，完全符合我的时间成本核算。我习惯晚上九点就不问厨事，所有的家务事情必须在此之前处理妥当，所以晚上分配给做蛋糕的时间不可能更多。
记得做最后一个蛋糕的时候，女儿就打起架来了，于是赶紧把其中一个拉过来帮我一起做，好让她分享DIＹ蛋糕的乐趣。
材料：蛋5只，植物油40克，牛奶50ml，低粉85，糖90克，白醋或柠檬汁数滴。
说明：
·糖分成两份，60克配给蛋清，30克配给蛋黄。
·醋或柠檬汁是用来辟除蛋清的腥味，可以不用。书上配方通常是塔塔粉，其作用是一样的。
·书上配方通常用色拉油，它是由植物油经过精制而成的无色无味的可直接食用的植物油，而传统的蛋糕通常是用牛油做，戚风正是用植物油（花生油和橄榄油都不太适合，因油脂太高味道重）带出蛋糕清新、柔润的味道。
·鸡蛋要分离出蛋清和蛋黄。
做法：
1，蛋清加入醋或柠檬汁打发，打至起鱼眼粗泡时（如果是用电动打蛋器，约1分钟）加入1/3的糖，打发至蛋白能现在纹路时（约2分钟后）再加入1/3糖，打发至蛋白能够挑起时（约2分钟后）加入剩下的1/3糖，然后提高一档速度继续打发约2分钟（此时已经是湿性发泡状态），转回低速打发，约1分钟后就能达到干性发泡状态。
要点：糖不能开始放，要先将蛋清打发再放，因为糖会抑制蛋清的发泡。通常做瑞士卷打至湿性发泡即可，而蛋糕需打至干性发泡。
2，蛋黄加入30克的糖打散拌匀（不需用打蛋器打发），然后分次、慢慢加入植物油，亦可边搅拌边加入油，要使油与蛋黄充分混和；接着再分次、慢慢加入牛奶充分混和；接着倒入已经过筛的面粉（过筛目的是使面粉松散，易于与蛋黄混合），用硅胶擦翻拌，使面粉与蛋黄液充分混合成蛋黄糊。
要点：关键在于加入面粉后搅拌的手法，千万不能像划圆圈的搅拌，要从下往上、从里往外翻。如果还不明白，炒菜总会吧，用类似的手法把面糊从底翻出来。同时要控制搅拌时间，过长会使面糊起筋。再者加入植物油不能急，一定要慢慢的一点点加入。
3，然后把1/3打发的蛋白糊加入到蛋黄糊中，以同样的手法翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊完全混合，再全部倒入剩下的蛋白糊中，以同样的手法把两者充分均匀混合。最后倒入蛋糕模，用力震几下，消除大的气泡。
要点：蛋黄糊和蛋白糊混合时的手法与搅搅拌蛋黄糊的手法相同，混和时要快速和果断，不要犹犹豫豫，想着下面火势很大，不快菜就要糊了。搅拌时间过长，会使蛋白消泡，蛋糕加热时就无法膨松起来。
4，将蛋糕放入已经预热的烤炉中间层，150度，烤60分钟（混和蛋白和蛋黄糊时，可开启烤箱做好预热），表面呈金黄色即可。
提醒：烘焙时间与烤箱功率大小、容积大小而有差异，烤箱容积越大，箱内温度平均，蛋糕受热均匀。容积小，蛋糕离发热管近易干裂。若烤箱有快、慢功能之分，可选用慢烤，没有则建议降低温度和减少时间。另一种方法是改做6寸的蛋糕，用3只鸡，其它材料减半。同理，电动打蛋器也存在功率不一而转速不同，因此要自己掌握电器的脾性适当调整。
用同样的方法你也可做瑞士卷，但蛋白打发到湿性发泡即可，把混合好的蛋糕糊倒在铺上油纸的烤盘上（大小约30cmx40cm，约1.5cm满），150度，烤20分钟。出炉后趁热在蛋糕表面涂上果酱或打发调配好的奶油酱，边撕下油纸边裹起来。为什么要湿性发泡？目的是让蛋糕湿度和柔软度增加，卷的时候不易爆裂。若制作蛋糕只湿性发泡，水份太多，会影响糕体内部的膨胀，容易导致回缩现象。
如果没有烤箱的朋友，不用泄气的，可试一下用电饭煲喔，只要它有蛋糕的功能。我第一次做蛋糕也是用电饭煲，也是成功的，只是配方不同。
在你成功三次之后，你就可以试着添加一些辅助材料，比如加入可可粉、椰子粉，或橙汁等，配制出不同口味的细腻、松柔的戚风蛋糕。
完成的戚风蛋糕也可以用来做芝士或幕丝蛋糕，将蛋糕切片放在底层，然后隔层铺上芝士糊或幕丝糊。
芝士／慕丝糊的做法：
材料：芝士100克，牛奶100ml，椰奶100ml，糖50克（如果忌廉无甜味，糖要加量至90克），明胶40克，温水60ml，忌廉200ml（植物性忌廉通常有甜味，动物性忌廉无味，较难打发），芒果3只。
（喜重味芝士的可加量，女儿不喜欢芝士味突出，所以仅用100克，口感滑而无芝士味，但又比慕丝浓郁）
做法：
·明胶用温水溶化，
·忌廉打发，
·芒果切粒，部分打至泥状，取250ml，加入牛奶，加入1/2溶化的明胶，加入1/2打发的忌廉，充分混合成芒果幕丝糊，
·芝士切粒常温下放凉软化，加入糖一起打发，加入椰奶打混后，加入剩下的1/2明胶和1/2忌廉，充分混合成椰味芝士糊，
·把脱模后的蛋糕放凉切片，然后在模里铺上一层蛋糕，再铺一层芒果糊，铺一层蛋糕，再铺一层芝士糊，放冰箱冷藏约半小时，
·取出蛋糕（表面凝固），在蛋糕面倒入芒果粒，用5克明胶加入约50ml温水溶化，待凉后淋在芒果粒上面，重新放入冰箱冷藏4小时以上。
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2012年3月28日：