作者日记本:《心路历程》

评论:10  

2009年4月14日

晴朗

星期 二

关于鸭蛋
作者/晶莹的冷漠  
    前天最高温度还有21°,昨天便陡降至9°,随着漫天飞舞的雪花,足足下了一上午,下午才开始转晴。
 
    王姐便是顶着满头的雪花,送来了她让外甥女在农村买来的上好鸭蛋,年年如此,心里的感动不用言表。这个季节是腌鸭蛋的最好时候,王姐送来的鸭蛋是她外甥女居住的水库边村子里的鸭子下的。因长年游荡在水边,常以小鱼小虾之类为食,所以产出的鸭蛋饱满且蛋黄呈深橘黄色,口感也颇佳。

    这个月一直很忙,昨天因为下雪所以顾客少,下午早早回来准备把王姐送来的鸭蛋腌上。鸭蛋已经被王姐仔细清洗过,我只要烧好盐水便可。

    昨晚跟豆子讨论过,原来腌鸭蛋,南北各异。我们习惯水腌,就是按50个鸭蛋1斤盐的比例腌制。

    我是把粒盐与水一起放进锅里烧开,然后倒进腌鸭蛋的坛子或小缸里,待盐水晾凉后,为加快鸭蛋腌制的时间可放入少许高度白酒,再把洗好的鸭蛋逐一放进坛子里。为了更好腌透鸭蛋,最好在鸭蛋上面放一有重量的盘子或盖子压住,不让鸭蛋浮在盐水上面,大约一个多月就可以吃了。

    豆子说,她们那一般都用浸满盐的黄泥裹上鸭蛋,也是要腌制一个多月的样子,要是冬天就要两个月才会腌制好。我觉得用黄泥腌的蛋,吃的时候还要清洗,自然有点麻烦,还是我们的方法比较好。

    很久以前,我还看过另一快速腌蛋法:就是把鸭蛋用白酒浸湿,然后均匀的裹上精盐,用塑料袋子装好,封紧袋口,放进冰箱,一周后便可食用了。不过与我的水腌法比起来,因时间短,所以腌制的不够透,蛋黄里的油就不够多,故效果不算理想。

    如果腌好的鸭蛋一时吃不完,可捞出来用塑料袋装好,放进冰箱里,什么时候想吃就什么时候煮,味道一样鲜美。

    小的时候,北方这个季节蔬菜少,所以家家都要腌制一些蛋类来补充餐桌上的副食。因数量少,家里人口多,不能天天吃到,不知隔几天才会煮一次。吃的时候,也只能是一人一个,小孩子们便总是意犹未尽的模样。

    现在生活水平提高了,咸鸭蛋也成了可有可无的佐餐,在丰富的菜肴间,只做偶尔的调剂品了。大多数人都喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄,可我们家的那位,只喜欢吃蛋清,所以每每到吃鸭蛋的时候,总会有很多人愿意跟他配合,哈!


给此篇日记加一个苹果 收藏此篇日记 显示可打印的版本

此篇日记网址:

朋友的E-mail:

 
   
 
 
 
 
   

  来自:黄山小戴   时间:2009-4-14 7:21:48   

内容: 蛋黄好吃。

 

  来自:心似微蓝   时间:2009-4-14 8:32:02   

内容: 楼上的就你知道啊。哈哈

我昨晚刚弄了泡菜。不晓得会不会好吃,第一次做。

 

  来自:黄山小戴   时间:2009-4-14 8:59:05   

内容: 寒... 不过蛋黄少吃,是酸性的。
多吃吃碱性食品对人体有好处。
比如:海带...

 

  来自:黄山小戴   时间:2009-4-14 8:59:15   

内容: 常见食物的酸碱性
  强酸性 蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
  中酸性 火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
  弱酸性 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
  弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
  中碱性 萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
  强碱性 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。

 

  来自:山野散人   时间:2009-4-14 9:31:50   

内容: 小鸭蛋儿,呵呵

 

  来自:树言   时间:2009-4-14 11:07:40   

内容: 有机会到老晶大姐家试试好吃不.一个小鸭蛋儿也给她说成口感颇佳的.嘴馋了.

 

  来自:淡忘~~   时间:2009-4-14 17:01:26   

内容: 自己淹的肯定特别香

 

  来自:珣姣   时间:2009-4-14 19:07:18   

内容: 你们那里还下雪,更过分!
我小时候和妈妈一起腌过鸭蛋,还要在上面写上1、2、3。呵呵。

 

  来自:永远的留念   时间:2009-4-15 17:20:27   

内容: 我要吃鸭蛋,要咸的!

现在还下雪吗?我们已经开始穿单衣啦!到我这来避寒吧,嘻嘻!

 

  来自:沉年积雪   时间:2009-4-17 22:26:43   

内容: 我们这里也是用黄泥腌。

 

内容:

贴图:

贴图预览(VIP会员专有贴图)
       
   
 
 
作者近期日记 《心路历程》
 
   2009年4月16日:父母的心
   2009年4月14日:关于鸭蛋
   2009年4月10日:失声了
   2009年4月7日:吃茶
   2009年3月16日:原地跑。经济制裁。
   2009年3月7日:性别:女,性格:男!
   2009年2月27日:爱上了冰壶!
   2009年2月24日:半月谈及视点

 

 
年轮网络日记本