可能是与过去的酒席讲究“甜头甜尾”好意头有点关系，潮汕地区有不少菜式是甜的，如羔烧白果、红枣玻璃肉等等。不记得是在什么时候，学会了做其中的一样，叫“反砂芋头”，成为家里的保留菜式，前两年还传授给了女儿。
四号那天，与妻同去菜市场，某菜摊有一个对半切开的大芋头，看起来应该是“粉”的，妻就主张买来做“反砂”。
领导意图，坚决贯彻落实。芋头去皮后，先切成厚片、再切成条状、最后切成两厘米左右的方块。起锅放油，用若干红葱头炸出香味后，将切好的芋头块入锅炸熟、捞起。
做“反砂”，“核心技术”在于煮糖。炒锅洗净，用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖，再熬至水份基本蒸发完。手中小碗另盛半碗凉水，用来测试火候。——取锅中糖液滴入凉水中，如能立即凝结成团，糖液就煮好了。
将炸熟的芋头块迅速倾入糖液中拌匀，令每一块都挂满粘稠的糖液。随即，将锅移离灶头，继续搅拌芋头块以散去热量。——温度稍为下降后，饱和的糖液便会出现“反砂”。
接下来便可装盘上桌了：山形堆积的芋头块银装素裹、甜香诱人，在鱼啊肉啊的方阵中，那当然称得上是“独树一帜”。
“芋”者“玉”音，糖砂如雪，对了，就叫“玉龙雪山”吧，云南客人应该会觉得更为亲切！
女儿说，这芋头块好象是切得太大了点？
是啊，这可以把糖的比例降低一点。这年头，人们不是讲究不要吃太多的糖吗？
实践证明，这一大盘“反砂芋头”，是最先被全部吃完的：）
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