一食一味之韭菜 - 90后油腻大叔的网络日记本

作者日记本：《读叔笔记》

评论：4

2023年9月7日

晴朗

星期四

一食一味之韭菜

作者/90后油腻大叔

    今日早饭，韭菜盒子。昨天下班就发现岳母在摘韭菜，料想就是吃韭菜盒子，我打趣的跟爱人道，明早要先吃饭后刷牙了。我爱吃韭菜盒子，但只爱自己家里做的，只加鸡蛋和韭菜。不爱外面煎的或炸的，往往都加了木耳和粉条，影响口感。家里每个人做的又不一样，我母亲做的馅料厚重，偏咸，有十三香的味，是我从小吃惯的味道；我岳母做的口味清淡，要搭配咸菜或者酱油口味最佳；爱人也会做，口味适中，挑不出毛病。但我尤为佩服岳母做盒子的速度，她能在我起床后洗脸刷牙的功夫就完成了和面、调馅、包盒子、煎盒子的整套流程。倘若是我，时间定是要翻倍了。
    相对于韭菜盒子，我更喜欢韭菜馅的饺子，打小就喜欢。我从小挑食，或不能说是挑食，只是那个物质匮乏的年代实在鲜有可口的菜肴。韭菜馅饺子相较于大葱馅、黄瓜馅、豆角馅实属不可多得的美味了。一年中只有开春的时候韭菜最嫩，自家小菜园中只有一小畦种的韭菜，却是我最关心的一块。从冒出嫩芽开始，每每放学回家总要趴在小菜园的墙上看一看，偶尔也会浇上两水瓢水，希望它能快点长大。当那一小畦韭菜终于窜的老高，我以为终于能解口腹之欲的时候，父亲却把割好的韭菜扔进了猪圈，喂了猪。那会我知道了头茬的韭菜不能吃，至于为什么不能吃，我也没深究过，因为我已经在期盼韭菜再次长大了。其实后来我还真百度过头茬韭菜为什么不能吃，似乎也没什么科学的解答，大多是说农村长久以来流传下来的习惯。
    我对韭菜馅饺子的馅料要求比盒子要宽容很多，韭菜鸡蛋好吃、韭菜鸡蛋虾皮好吃、韭菜肉也好吃。但因从小的习惯，我更偏爱纯韭菜馅，菜园中现割的韭菜，嫩到没有任何枯叶黄叶，母亲用清凉的井水清洗几遍就拿上了案板。铸铁的菜刀在水缸的边沿来回磨上几下，手起刀落间，韭菜馅就初具雏形了。加上荤油、盐、莲花味精、王守义十三香，搅拌好放置在一边。等待馅料味道融合的时间，母亲会活好面，擀面杖翻飞，饺子皮大小、薄厚十分均匀，这是我到现在还没能掌握的技艺。沥出馅料里多余的水份，再搅拌几下，就可以包了，这时我会听从指令，给锅里填上水，给灶膛里填上柴，做好下饺子的准备。我会包饺子，但是包韭菜馅饺子的时候，母亲一般不让我参与，因为馅里水份多，怕我捏不紧，最后煮成一锅片汤。煮饺子是父亲的工作，等待饺子煮熟的同时，我会把炕桌搬上去，准备酱油、味精、饺子汤。碗底放几粒味精，加酱油搅拌几下，加半碗饺子汤再搅拌均匀，这就是我吃饺子的独家蘸料。我家吃饺子分干的和带汤的两种，我和母亲吃干的，就是把饺子沥水后直接放到碟子中，父亲吃带汤的，把饺子和饺子汤一起捞入一个大碗中。我吃韭菜馅饺子总是吃着碗里的，盯着盘子里的，总担心不够吃，但每次其实都吃不完，剩下的饺子放到碗橱子里，根本放不到下一顿，玩耍的间隙我总忍不住偷拿一个塞在嘴里，然后就是一个又一个。饭后，父亲母亲会喝一碗饺子汤，所谓原汤化原食，我不喜欢喝饺子汤，更喜欢来上半瓢清凉甘甜的井水。凉水加韭菜，结果可想而知，当时知道难受，却是屡教不改。韭菜生长很快，但实际一年中吃不上几顿，韭菜虽然自家有，白面却要花钱去买。
    韭菜还可以做包子，炒鸡蛋，炒豆芽等，但我只爱韭菜馅饺子，可以接受韭菜馅盒子，其他的做法，实在提不起兴趣。

    2023年9月7日北京