我的第一炉面包 - 纤尘~~的网络日记本

作者日记本：《我在清晨中醒来》

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2011年2月28日

晴朗

星期一

我的第一炉面包 作者/纤尘~~

　　周末，突然又想起了做面包的事情，很久以前尝试过，还记得那时没有恒心去和面团，所以胡乱掺了几下，结果烤出一块石头来。今天早起，又动了重新学习的心思，一定要自己再努力尝试。

　　先做了一个瑞士蛋糕，蓝莓酱的（因为家里只有这个和橙味的，女儿选择了这个），也是第一次做瑞士卷，没有想到非常的顺利和漂亮，香喷喷的蛋味，女儿争抢着，边吃边说：通常都是第一次做的才最好吃。她们对妈妈真没信心，要努力！

　　然后开始摆弄面粉，高筋＋低粉（因为高筋面粉不足，只好用低粉充数）、酵母、糖、盐、鸡蛋，重要的还有水，反正按章把一切东东胡乱捣在一起，拼命地揉，拼命地搓，右手累了换左手，估计运动了一个小时吧，好像能够把面团和成接近要求的模样了（但绝对没有十成，七成也许会有），再没耐心了，就让它发酵吧，一个小时后看看果然膨胀了一倍多，手指按个小洞没有回缩，松松软软的，挺好玩，然后把它擀成舌状再卷起来再擀，如是要求来回做15次。这时鱼鱼进来了，看着好玩，说也要擀，于是就把面团交给她擀了，擀成后把它切成一个个小圆团排列放好，书上说还要松驰，有要求5分钟，有要求10分钟，于是我给你15分钟，总够了吧。哎~~~好费时间呀，这前后已经花了两个半小时有余，快12点了，得叫女儿自己坐车去上学了，答应一会儿带上烤好的面包接她们放学。送了女儿出门继续手上的工作，把小圆团展开卷起成面包的样子，有几个放了香肠，然后又得放着让它作最后的发酵，一个小时后，终于等到可以进入烤炉的时刻了，调个150度20分钟，看着表面黄灿灿的样子，怕焦了，于是把温度降低到130度，最后成品出来了，香香的，掰开一看，里面还真像个面包样儿哩，只是没有吐司起拉司的模样，尝一口，软软的，感觉不错，终于没有白费我将近4个小时的苦力。难怪人家都得凌晨三四点起床开工，这做面包真的是辛苦钱，不好赚呀。

　　于是，兴高采烈地拿着小面包去接女儿放学，她们定定看着没敢动，鱼鱼说：我不吃。叮叮说：我吃……（一口咬下去）咦，不错。于是鱼鱼才拿起了一个，剩下的分开爸爸、妈妈、妹妹、表弟。

　　晚上躺在床上，唉哟，手臂好痛好酸呀。狂想着今天怎么了，也没提重的东西呀，是不是肩膀毛病女发作了，突然想起早上和面团……那劲儿，真的是暗伤呀。

　　第二天一早，把剩下没做的面团做了三个大的吞拿鱼包，口感比昨日的小面包还要好，不知道是否多经过了一个夜晚的发酵，还是因为刚出炉。鱼鱼问：妈妈，什么时候再做吞拿鱼包给我吃？我其实只是喜欢吃吞拿鱼的。晕倒，我说：不做了，这活太累人啦，我手都酸死了。

　　这就是我的成品杰作，嘿嘿~~~见笑了（手机拍的，效果一般喔）。

　　瑞士卷：低粉80g，牛奶80ml，蛋5只，色拉油或牛油40g，糖70g，用大烤盘辅满薄薄一层，150度35分钟。就是8寸戚风蛋糕的材料和做法。

　　面包：高粉250g，酵母7g，糖30g（这是甜面包的量，如果要做咸面包就少少，而盐加量），盐2g，水110g，无盐牛油40g，蛋1只。

　　将所有材料混合拌成团后，分次加入牛油搅拌，最后和成撑开不易破裂的均匀薄膜状，滚圆用保鲜膜密封发酵40-60分钟成2倍大，取出挤压排出气体，擀成长舌状卷起再擀平，重复15次，然后滚圆再静置15分钟，再擀成舌状放入香扬卷起，放在烤盘盖上保鲜膜发酵约一个小时，表面涂上蛋液或油，放入预热的烤炉以150度烤20分钟。