每一次做了西点，泳铤总是不愿意吃，泳铷是最好的了，什么都张大嘴巴尝一尝，告诉我意见，给我鼓励。
有时候做西点也是讲心情的，前阵子买回来的牛油一直放着没动，今天实在是忍受不了它霸占着我冰箱的位置，于是决意要把它消灭掉。
没想到在这种轻松闲逸的心情下，居然又成功做出了核桃曲奇。有同事说比蓝罐曲奇还好吃，我也不确定是否属实，因为牙痛的原因，所以自己一直不敢好好品尝对比，都是凭嗅觉、凭视觉，感觉成品蛮不错的。也许蓝罐曲奇更香脆，但却是添加了膨化剂和食用香精所致，我是采用纯正的原材料去做，因此在口感上应该是有所区别，取胜的地方也许来自浓郁的牛油香味。
在西点里面，我感觉做这种牛油曲奇是最简单快捷了，之前曾经试过想做一些牛油味不浓重的曲奇饼干，但在松软度上都控制得不够好，于是这次结合以往的经验，决意做得纯粹一点。
材料：安佳牛油227g（刚好一方块，好像是这个重量），鸡蛋1只，糖100g（不算很甜的份量，因为我不爱甜吧），核桃仁适量，低筋面粉约350（没有具体秤量它的重量，因为是在制作过程中视面团的稀稠而相应增减份量的。我的经验是面粉与牛油的比例大约为1.5:1。如果想牛油味相对轻一点，可以再加10%的面粉份量，过多的话，做出来的饼会比前者稍厚实，但如果面粉过少，饼烘焙后就会松散不能成形）
做法：
１，油切粒，与糖一起加热至半软化状态（液化也可）
２，倒入打发的鸡蛋搅匀
３，然后倒入过筛的面粉，以刀切的方法翻拌，使材料完全混合成软体状
４，放入核桃仁拌匀
５，倒入方盘，或者搓成圆条状，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏约1小时，变硬后取出切成片状，放入烤盘。
６，烤炉预热后，放入中层，以160-180度上下层加热焙烤约20分钟（上下两面金黄即可）。
提醒：面粉不能旋转搅拌，而要以刀切的手法翻拌，否则筋度增加（使用高筋面粉更要控制），饼质会变硬，翻拌时间也不宜太久，混和即可（因为牛油的吸力很强，所以面粉很容易很快就会与其混和）。稀稠度成软体状，搓成圆条状提起时会断落，但横放能揉成团状不松散。另一个关键是烘焙时，由于上下层加热，如果烤盘置于偏下的位置，则在10分钟后（看到饼持下层呈金黄色）应改为仅上层加热，否则下层会加热过渡。
我曾经试过以搅拌的方式去搓面团，以为搅拌时间长一点会使面团均匀，结果出来的曲奇冷却后变得很硬。这次能够成功，我想关键在于我改变了搅匀面粉的手法。另一个就是烘焙时要经常察看变化，及时调节温度，其它的就是点缀的功夫了。
下一个研究的目标就是印尼的千层蛋糕了，因为尝过一位印尼华侨亲手做的，也曾在超市里买过防腐包装的，还是DIY的健康美味，所以决意要学一学。
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2010年9月29日：