江陵名肴，古今甚多，食之令人大快朵颐。游荆州者焉有不品者乎。今记其四。
八宝饭
八宝饭，江陵之名肴。昔为宫廷御膳，为西太后所独享。其名珍、其色鲜、其香浓、其味甘、其形柔。邑中无论贵贱贫富，凡逢年过节，婚丧嫁娶，逢宴皆为首选之肴。
究其珍奇，盖用料之精细，做工之妙绝。其料以香糯、红枣、莲米、苡仁、桂花、樱桃、蜜桔、冬瓜为主，蒸熟成坨，再辅以白糖、猪油散烩而成。故有色泽晶亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌之特点。
据传，此肴为御厨肖代首创，以奉慈禧专飨。后清廷变故，肖代流落荆州，掌勺于“聚珍园”，遂代代密传，始成江陵之招牌矣。岂他乡冒牌所能媲焉。
花糕
花糕，以其色形而名之，实为鱼糜蒸制而成，故又名鱼糕。此肴在荆城一域为宴之必选，民称之头菜，宴中第一菜品，无其不成席焉。
相传，明武宗朱厚照驾崩，无子而由其弟朱厚璁继位。时璁远在钟祥，亟待京城承嗣大统，恐一路迎送，耽误行程而滋生变故，故潜形而奔。奈金枝玉叶不堪劳顿、饮食之虞，遂将鲜鱼去刺成糜，和淀粉蒸成豆腐状而食之，既掩人耳目以彰忠孝之情，又便于携带以尽路途之速。后璁即位，号嘉靖，取此肴为“蟠龙菜”。
此法后传至民间，且荆城一域饭稻羹鱼，鱼贱而食方鲜。此法一成，即成宴之头品矣。
此肴以草鱼为主，配以少许肥肉成糜，加蛋清、淀粉和而上笼蒸之。初熟，将蛋黄汁敷面，点洒红汁，即成红黄花图。入碗前，刀成一指宽、三寸长之片，碗内衬以元宝（鸡蛋）、龙丝（粉丝）、玉条（山药），再堆成锥形，复入笼蒸。出笼再以黑木耳、黄花菜、青葱末、红辣椒、精瘦肉入芡爆炒，浇其上，五彩烂兮。
此肴晶莹细嫩，滑而不断，爽而不腻，食鱼肉而不见其形。每席每客二块。一席十六，分四面码放，以应八仙桌之东西南北矣。今吃法稍简，切片状码盘中成条即成，然其制法百多年弗变矣。
千张肉
江陵宴席，昔有四盘二碗之说。其一盘非千张肉莫属。此肴须选上等五花肉，入沸水先汆，再油炸，再笼蒸。入油锅前，须以米酒汁蘸之皮，故肉之腴尽出，皮之色微红。炸成，切以片状，薄如豆腐千张，谓之千张肉，取其形也。入碗，覆以江陵特产——杂胡椒（以鲜辣椒与米粉腌制而成），上笼旺火蒸之，熟即反扣盘中，成丘状，故又谓扣肉。
此肴肥而不腴，香软爽口，食之口齿留香，回味绵长。尤其肉下杂胡椒，经肉中汤汁浸渍，更爽辣香绵，众口合调。较之梅菜扣肉、红烧扣肉更有见肥不肥，似腴不腴之长。
冬瓜鳖裙羹
冬瓜鳖裙羹，非常宴所能备，盖因鳖日少之故也。然千百年前此肴即为江陵之珍馐。时宋仁宗陛见州人张景问：卿在江陵何景？所食何物？张公回曰：“两岸绿杨遮虎渡（河），一湾芳草护龙洲。新栗米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”鳖，俗名甲鱼、团鱼。其裙边鲜美异常，加嫩冬瓜入鸡汤清炖，其色香味形俱绝。其汤清和爽利，其边糯软怡口，堪称千年佳肴也。今若遇土鳖，效之以法，其美仍可溯之古也。
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2010年12月4日：