这样要得不？ - 锦江的网络日记本 - 年轻真好

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作者日记本：《年轻真好》

评论：9

2007年12月6日

寒意

星期四

这样要得不？ 作者/锦江

   某报每周三的美食版编辑打算约我长期合作，因为几周前“川菜应淡出江湖”关于低盐问题展开了讨论，高血压太多了，因高血压而带来的严重疾患给人们带来困惑。众多读者关注并展开积极的讨论。看来编辑希望进行下去，我建议她采取一种“烹饪是个筐，什么都可以往里面装”的态度来考虑组稿。这周三的稿子，昨晚我在QQ上给她提了意见，她建议这期搞一个砂锅系列，但文字又不要多，看来我是没有写短文的本事，每周五他们就要稿子，今天干脆就开始干，刚才给她发过去了，看要得不？
    广东帅哥在QQ上还缠着我给她介绍美女朋友,诸位美女们，咋办喔？帮帮他吧，看来小帅哥是被单生的日子憋苦了：）

    人们的饮食结构改变，生活水平得到极大的提高。同时，也出现了很多不合理的地方，如多盐、多油、多肉、米面吃的精细等，由此而导致的疾病也随之而来。但是，中国烹饪中优秀的传统一定要继承和发扬。比如，上期栏目谈到脑力劳动者的食谱，其中涉及到什锦砂锅。
    什锦砂锅是非常优秀的菜肴，烹调方法也简单，在各大菜系中都有体现。所谓什锦，意指食材丰富，原料选择广泛，只要适合煮、炖、烧、焖、煨的原料，都可用砂锅烹调。食物原料的多样性极符合现代营养观。砂锅是中国古老的陶制炊具，因其保温性能好，菜肴软、嫩、烂、酥、糯、脆、爽，多滋多味，别具一格，极受大众喜爱，尤其在寒冷的冬季，更是人们不可或缺的好菜。下面介绍自制什锦砂锅一款：
    原料:豆腐200克、牛肉丸子6个、虾肉丸子6个、金钩10克
淡菜10个、豌豆苗150克、水发粉丝100克、水发木耳50克水发竹笋50克番茄1个浓鸡汤1500克精盐1.8克，绍酒5克，生姜4克、大葱10克。
    操作:
1、豆腐切块焯水后捞出，竹笋洗净切为节，番茄去皮切为厚片。
2、将一不锈钢锅坐火上（不宜用铝锅，因为铝元素对人体的有所伤害）放入鸡汤、洗净的金钩、淡菜、竹笋、生姜、葱节等，大火烧开后转为小火煨煮30分钟。
3、砂锅内放牛肉丸、虾丸、豆腐、粉丝、木耳、精盐、绍酒，将不锈钢内容物放入砂锅内，再用大火烧开，小火煨至入味，端上桌前，放入洗净之豌豆尖儿、番茄片。
    成菜荤素搭配，五彩缤纷，色泽艳丽，多滋多味，汤鲜菜美，营养丰富。
    注意：
1、豆腐是人们很熟悉的食材了，其好处多多，不用赘述。需要指出的是：选材时最好用石膏豆腐（又叫南豆腐）或盐卤豆腐（北豆腐、胆水豆腐）因为，100克南豆腐含钙120毫克左右，盐卤豆腐含钙140毫克左右，内脂豆腐含钙仅为30毫克。从营养角度，最好吃石膏豆腐或盐卤豆腐。也有用葡糖酸钙作为凝固剂的豆腐，当然更好。
2、牛肉丸和虾肉丸在超市有现成的卖，猪肉脂肪含量高，其氨基酸的质量也不如其它动物性蛋白好，建议多吃高蛋白低脂肪的食物，挺不错。
3、金钩（又叫虾米、开洋、海米、虾仁）和淡菜（也叫贻贝、壳菜），传统烹调用来提鲜。除了本身是高蛋白低脂肪的食物，同时也含人体容易缺乏的微量元素钙、锌、硒等。
4、豌豆苗、番茄富含胡萝卜素等营养素。150克豌豆尖儿和100克的番茄，含胡萝卜素达到4615微克，相当于维生素A772微克了（正常成人一天需要摄入维生素A800微克）。
5、粉丝为淀粉类食物，口感劲道，爽滑。
6、木耳用量虽少，但经常在菜肴中配之，可增加血液的润滑而减少其粘滞性，有预防血栓形成的作用。
7、水发竹笋千万不要像某些餐馆的师傅没鉴别能力，为了菜肴好看，用雪白雪雪白的玉兰片，或者白中带嫩黄的水发竹笋，这些东西是用硫磺或黄色素熏染出来的！而且嗅、味都不好，要影响到砂锅菜的效果，长期吃这种竹笋，对人体伤害大了！
8、没有放入味精、鸡精，其目的显而易见：《成都商报》开展的限盐活动，当然应当体现出来。虽然味精、鸡精用于增鲜效果不错，但是钠离子含量不低。
9、如实在不习惯吃淡味道，嫌咸味不够，建议可以用沾味碟，不宜放在什锦砂锅中。总之，要慢慢习惯少吃盐。
10、如果没有鸡汤也可以用骨头汤、肉汤、乃至白开水。

    我觉得，一是字数多，可能不达编辑要求；二是1、2、3...太多读者可能烦。


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朋友的E-mail：

来自：玫瑰树根时间：2007-12-7 9:50:20

内容：饮食很重要,我手头看的书就是关于健康饮食的,平时也爱看,但生了病就更重视了.你推荐的菜谱很诱人,好香.

来自：琴~ 时间：2007-12-7 10:56:26

内容：写得如此详尽！受益。

来自：学会淡忘时间：2007-12-7 12:49:41

内容：老师亲自做出来会更香：）

来自：飘雪飞花时间：2007-12-7 20:08:20

内容：受益了哟~~谢谢

来自：海棠无香时间：2007-12-9 12:23:22

内容：昨天顺路买了本家常菜谱，一个人的日子也是要过啊，还尽量过的舒服些。

怀念砂锅米线～～～～～

来自：随笔心雨时间：2007-12-9 13:31:33

内容：字少咋能说明问题呢?

来自：住在海边的乔一时间：2007-12-29 11:28:08

内容：读后受益菲浅！改天我也照你的食谱做一个什锦火锅。谢谢你！

来自：秋寒时间：2008-1-6 20:42:54

内容：老师，弄几个简单的菜谱，我寒假学学做菜。

来自：黑色eye 时间：2008-1-8 17:16:15

内容：是啊　现在提倡健康科学的低盐饮食，每天包括一切食物含盐量总和不多余６g盐．

《年轻真好》

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