做一道好菜吃 - laolu的网络日记本

作者日记本：《凡人琐事》

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2012年12月23日

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做一道好菜吃

作者/laolu

2012年12月23日      星期日        3～-1℃ 阴
                 做一道好菜吃
  “炒折耳根并非用腊肉不可”，老伴不断的这样跟我说。而我从原来绝不吃这带有鱼香味的“折耳根”，甚至于连闻都不肯闻一闻，文革期间在农场开荒，锄头之下经常挖到这鲜嫩的、须根很多、白色折耳根，有时我弯腰捡起来，更多的时候锄头之下，断成几节。每到此时总有人跟我说：“你把它挖断了，来年长出来的更多。”也有的说：“折耳根可是好东西，如果有老腊肉把它一炒，可是个好菜一盘。”更有的老师说：“折耳根倒是多，少的是腊肉。”马上就听到有一句“折耳根凉拌也不错啊，健胃消食。”马上就有人反对，粮食都不够吃还用得着消食嘛！从那难忘的岁月我就对折耳根留下了深刻印象，但就是没吃到过“折耳根炒腊肉”啊！在那年月里也只能是，望梅止渴画饼充饥吧！
我从什么时候开始吃折耳根了，这肯定是粮食不再定量了，肚子里也有点油水啦，换句话说也就是日子好过啦！甚至“折耳根炒腊肉”在普通家里炒上一盘，也算不了什么啦！当今可就是腊肉贵一点，折耳根最贵时买到五六块钱一斤，而且绝大多数都是人工栽培的，野生的很难买到喽。我认为如今什么都是“野”的好，特别是中药材，野生的要比人工栽培的贵很多倍呢。
前几天我花三块钱买了一斤，拿回家老伴说太老了，因此不能拌着吃只能炒啦，可是我说家里没有腊肉啊，她不耐烦了“难道没有腊肉就不能炒折耳根啦？”但我坚持一定要有腊肉我才炒。女儿知道此事后，一定要给我们买来，我说不用啦反正我也要上街。于是我昨天特意到“沃尔玛”买了四个香肚（八元多一个）和10根香肠，反而没买腊肉，因为我觉得用香肚代替腊肉，制作更方便些味道也更好。为了向网友们推荐这道贵州家常菜，特将制作方法打在下面：
  折耳根炒腊肉的做法第一步将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净（糟辣椒也可）。第二步姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀。第三步折耳根用清水洗过后，用手折成段。第四步腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片（香肚则可直接使用）。第五步锅中放少许油，锅热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中（用香肚少许翻炒即可）第六步锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味。
最后一步这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可出锅。不吃辣椒也可不加辣椒。