品尝私房菜 - laolu的网络日记本

作者日记本：《凡人琐事》

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2009年5月3日

晴朗

星期日

品尝私房菜 作者/laolu

2009年5月3日       星期日       多云转晴  24℃～12℃
                 品尝私房菜
  五一小长假到了最后一天了，老天爷还算睁眼啊，太阳几乎半个月没露脸啦，今天终于晴天日出了，温度一下子就由最高15读升到了24度，常听人说“造化弄人”我看是天气弄人才对。有科学家研究成果得出一个结论：阴雨天心情不好、记忆力好。晴天心情好但记忆力不好。既然如此我本来记忆里就不好，那就随他去吧，还是祈求好天气，让我天天好心情吧！
  昨天，女儿邀请我们去吃“必胜客”，我一听就跟老伴说：“我是坚决不去啊，要去你们去吧。”我的理由不算不充足，一），数年前她们娘仨已经吃过一次，价格是78元一个，如今涨到了108元了！我觉得太贵。二），九十年代初，曾在大洋彼岸那个国家的首都郊外，最有名的披萨店，我侄儿和侄媳妇特意请我吃了一顿，吃完后问我好不好吃？为了客气才说了一句我吃不惯，后来才说了实话：“没有我们家自己做的大葱鲜肉的馅饼好吃。”我这土包子也不想让女儿花冤枉钱去崇洋！
  后来听老伴说：人家不去啦，说请我们去吃“私房菜”，就在她们家附近，她每天下班从门前经过，瞧见里边吃的人很多，估计是便宜又好吃吧！我们也去试试。是小陈开自己花25万多买的新车，接我们去的，那家店空无一人，听女服务演说五一期间客人较少，门外有三道“优惠特价菜”（八元、三元、一元）结果要了一个三元的，端上来女儿说是馊的！还好给退了。女儿点菜不看单价，一个西芹炒百合居然标价26元，我说我要是来做，成本也就是6-8元。一个不大的松鼠鱼36元。老伴说这五个菜不会超过一百元，我说结账时再看吧。女儿对这家私房菜说了一句上当了，又贵又不好吃，她开始怀疑为什么平日还会有那么多人来吃呢？真是纳闷！结账时钱人家小陈不知什么时候预先给付账啦！账单上￥128元，老伴和小孙女算来算去只有115元，结果碗筷清洁费和每人米饭单收两元。
  我心里想，虽然并不是物美价廉，花的总少于必胜客啊！更何况带回来的菜又够我们俩口子，晚餐吃一顿的啦。
  稀里糊涂吃完“私房菜”到底私房菜是怎么回事儿，我也弄个清楚吧。查阅有关资料：原来这私房菜是这么回事儿啊！
什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。这一点该店一点不符合。 “私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。  私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。资料还很多恕不赘言了，假如没吃这顿冒名的“私房菜”还真不了解这些，这也算品尝到了“私房菜”的文化底蕴啦......